大理宾川是如何凭一份鱼肉腌生俘获我的胃

很多人旅游的目的是为了去感受不同的地方，不同人的生活，想暂时放空自己，缓解生活的压力，甚至想通过一次旅程来决定自己将来该如何前进。每个人旅游的目的都不同，但我相信很多人跟我一样，还喜欢品尝当地的美食。

在大理宾川，没有出众的景点，让你印象深刻并回味无穷的只有美食，恐怕只有海稍鱼有这本事。就算是宾川人，向外来游客介绍当地的美食，估计脱口而出的一定是海稍鱼，毕竟海稍鱼已经成了宾川美食的一张名片。

海稍鱼的名气太大，也有不好的影响，让很多游客只惦记这一道美食，把其他美食都忽略掉，静下心来想一想，脑海里的美食就像海洋一样翻滚，比如羊肉粉蒸、韭菜腌菜炒肉、鸡足山冷菌煮鸡等等，离开宾川后，每次想起这些美食，都会十分令人神往，恨不得马上整理行囊，直奔宾川。宾川的美食很多，有一道菜已经被人们淡忘，这就是宾川的腌生。“腌生”不是什么神仙美食，顾名思义，就是腌制的食品。

经常活跃在云南的朋友，对云南的腌制食品肯定难以忘怀，除了端上餐桌的腌菜之外，最解暑最令人惊艳的还有腌制的水果，比如把生木瓜、生芒果还有菠萝等水果进行腌制一下，这种黑暗做法恐怕也只有在云南才能见到。

跟全国大多数地方一样，宾川也有杀年猪的习俗，自古以来，中国人对猪肉就有一种与生俱来的亲切感，发明了五花八门的吃法，即使是同一种美食，每个地方都有自己的特色，当然，朴实憨厚的宾川人民自然也研究出对猪肉的做法，除了常见的煎炒炸炖、清蒸红烧等手段外，宾川人还喜欢腌生，在当地的农家菜中，腌生可是他们的招牌菜。除了猪肉腌生，还有鸡肉、鸭肉、鱼肉，都被聪明的宾川人做了个遍，把腌生这绝活发挥得淋漓尽致。

宾川的猪肉腌生比较独特，主要有两种，一种是用猪大肠、小肠和排骨做主料，这就是宾川人口中的肠腌生和排骨腌生；另一种是猪内脏和猪排骨做主料，以猪血旺、油渣这类做辅料混在一起，然后配上一点盐巴、辣椒面、茴香面、花椒面、草果面、苞谷酒腌制而成。

反正我是不喜欢猪肉腌生，不管是排骨还是大肠小肠腌生，腥味有点重。不过，鱼肉腌生却正合我意，我第一次吃鱼肉腌生就爱上了，当时主人家直接从土陶罐里把鱼腌生盛出来，接着淋上一层红油拿去蒸，出锅后，洒上一点葱花香菜，端上桌的那一刻，清香四溢，鱼肉白里透红，十分鲜嫩。鱼腌生跟猪肉腌生的做法差不多，但主人家在鱼腌生中放了干鸡枞，这应该是让这道鱼腌生成功的秘诀。