美食分为两种，一种是因为食物烹调的手法好，让食物变得更加可口美味，另一种有时候显得不是那么可口，但因为其背后浓缩了当地人的生活哲学，所以成为美食。
大理就有这么一种看起来不是“很好吃”的美食，那就是——白族三道茶。
说它“不太好吃”，是相对于当地的生皮、生猪肝、酸辣鱼、醉洱海虾等重口味美食而言，太淡了……
三道茶也称三般茶，白族称它为绍道兆。它是白族招待客人的一种饮茶方式，它以其独特的头苦、二甜、三回味的茶道，自明代以来便是白家待客交友的一种礼仪。
三道茶在大理有着悠久的历史，可以追溯到唐朝时期，但实际起源可能更早。云南地处世界最古老的茶区，世界茶树发源地，当地人爱喝茶喝好茶也是情理之中。
早在唐代，樊绰撰写的《蛮书》中记载：“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”“蒙舍蛮”就是指南诏国。早在南诏时期即作为南诏王招待各国使臣的饮茶礼，是对宾客的最高礼遇。后流传到民间，保留并发展延续至今。
唐代以前大理白族地区饮茶便有添加花椒、生姜、肉桂一起经烹饪而饮用的方法，这种饮用方法和当时中原地区差不多，汉唐时期的人喝茶都喜欢往茶里添点佐料，如薄荷、红枣、桂皮等，希望能抑制一下茶的苦涩味。这与现今白族三道茶已经很相似。
等到了明代，旅行家、历史学家、地理学家徐霞客于崇祯年间（-年）徒步到大理，在年农历正月十五日，在鸡足山欢度佳节。在其《徐霞客游记》中写道：“宏办诸长老邀过西楼观灯，楼下采青松毛铺籍为茵席，去桌趺坐，前各设盒果，注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶。”这是三道茶的最早记载。
大理白族三道茶更像是“茶食”，而其调制显然有汉魏晋时期的“风骨”。
所谓茶食，按现代标准来说，就是包括茶在内的糕饼点心之类的统称。但是在汉魏晋与南北朝时期，茶食是以茶茗掺和作料调味共煮着饮用为特征，之后才演变成现在喝茶吃糕点辣条撸腰子……的样子。
白族三道茶，以前一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
第一道茶，”苦茶“，寓意做人哲理：“要立业，先要吃苦”。制作时，将水烧开。将一只小砂罐用文火烘烤。待罐烤热后，取适量茶叶放入罐内，一般是散茶，然后不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶啪啪作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水，声如雷响，又叫响雷茶。这种茶，颜色似琥珀，焦香扑鼻，滋味和原味苦咖啡有得一拼，还很涩。通常就倒半杯。
第二道茶，“甜茶”。重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，同时在茶盅内放少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。
第三道茶，“回味茶”。告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”。煮茶方法同上，只是换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁。通常六七分满。饮第三道茶，得一边晃动茶盅；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，甜、酸、苦、辣，各味俱全。
白族三道茶经过现在多番演化，变成了喝茶搭配着白族歌舞表演的形式。
不管什么茶要品其意蕴，还是得在舒缓安静的场景下。三道茶不在于其味，而在于是其内涵。小编觉得三道茶出现之初，并不是让人作为猎奇来尝鲜的，传播开来也不是说它“很好吃”，而在于其承载了大理白族人民朴素的生活哲学。
地道的白族三道茶还是要去白族人家中喝。但由于其制作较为繁琐，现在白族三道茶多半出现在某些旅游活动场所中。若是你有幸在大理被当地白族人家请去家里喝三道茶，那就偷着乐吧。
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